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每個城市的人都有自己的味蕾喜好
這些味道往往帶有某種感情色彩
成為孤單深夜里的一份慰藉。

砂鍋一直是很多人偏愛的吃食
雖然比不上燴面那般風(fēng)靡
卻也是很多人的心頭好

砂鍋之所以受人喜愛，是因為它的烹飪方法能均衡地把溫度傳遞給食材，能讓砂鍋內(nèi)的溫度保持相對平衡，進而保證水分和食材之間充分地相互交融。經(jīng)過長時間的小火慢燉，湯汁越來越醇香，被慢燉的食材也越來越酥香。

美食追求的是食材本味，最自然的用料還原最自然的味道，遇懷就是這樣一家店，用匠心態(tài)度打造家的味道。店主相信好的產(chǎn)品會說話，所有的食材都是當(dāng)天做好，不使用任何添加劑，保證食材的絕對新鮮，只有給顧客好的食材，才算是無愧于心、無愧于顧客。

趕在飯點，你很可能會被堵在過道里，因為食客總是把店堂塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。好在吃砂鍋流動快，前面的起身，后面的補上，整個店堂彌漫著食客的交替滿足感和傳統(tǒng)砂鍋的溫潤氣息。

店主推薦的小雞蘑菇、山藥排骨、高湯煨蛋、養(yǎng)生素什錦，肉的分量十足，讓人大飽肉癮，湯汁喝起來也沒有油膩感，反而多了些清爽香醇。

到后廚一看才恍然大悟——湯底是每天用雞骨、排骨吊的高湯，鍋中沒有多余的配料，燉上四個小時，不僅保留了湯底的營養(yǎng)，燉出來的湯頭也更香醇一些。

和常見砂鍋不同，激油是武陟砂鍋的一大特色。滾燙的砂鍋端上桌，里面的湯汁還在劇烈沸騰著，現(xiàn)炒的辣椒油潑下的瞬間，伴隨著滋啦聲香氣開始四溢，湯汁也變成了誘人的紅色。

夾起一塊排骨，就看到表面浸潤著紅油。輕輕一碰就肉骨分離，肉在長時間的燉煮中保持了鮮嫩，入口軟爛入味。砂鍋中溫度正高，夾起一筷子青菜稍稍涮一下，肉湯裹在脆生生的菜葉上，平添了幾分鮮味。

高湯煨蛋是蒸蛋的更高級吃法，也非常考驗廚師的技藝，火候掌握不好，雞蛋很難燉的恰到好處。遇懷砂鍋的高湯煨蛋火候剛剛好，舀一勺放進嘴里的滑嫩久久不能忘懷，不愧為店里的爆款。

只吃砂鍋不過癮，店家的芝麻餅可以作為最佳搭檔。表皮焦焦黃黃的，咬上一口脆中帶軟，層層焦香。在滾燙的湯汁里泡一下再吃，又是另一番滋味。

只要胃里滿滿的，人生就不會空虛。如果說火鍋是一群人的狂歡，那砂鍋就是一個人的熱鬧。在遇懷砂鍋店，吃肉可以是暢快開懷，也可以是不動聲色的齒間狂歡，點上一鍋一餅再來瓶冰啤酒，這個春末總算不辜負