“我其實就是給自己造一自在地兒。”獸爺頗得意神秘地說。“我家什么樣兒，店就什么樣兒。我擱家吃什么，就給客人吃什么。店里除了我跟我老婆，其他擺的、掛的都能賣！”獸爺又哈哈一笑。“也吃了玩了，也把錢賺了，就當(dāng)給自己找點樂子。”
獸爺，何許人也？
于市井者，亦過高堂。
曾是老北京響當(dāng)當(dāng)?shù)摹邦B主”，
如今卻大隱隱于綠城。
滿嘴侃山論道，竟又不失風(fēng)趣。
啖食品酒皆為幌，
甲子再造江湖……與火鍋淵源頗深，
自創(chuàng)火麒麟渝味火鍋，
此京城老炮兒——獸爺是也。
剛一坐下，獸爺就招呼人看茶。這茶是京城老派的大碗湯茶，也有人拿它做火鍋底湯，但考慮到鄭州人的口味，獸爺沒拿來強(qiáng)用，單喝便是極好。又說，本該是拿大碗茶蓋撇這茶葉沫的，可自己舍不得用那物件，“萬一誰喝蒙了不稱手、乒鈴乓朗一頓可不給我全cei嘍！咱小店可稱不起那個。”獸爺一邊連擺手，一邊從一盒紅雙喜老煙套盒里摸煙抽。
原來獸爺?shù)南眿D兒是咱鄭州人。家中父母年邁需人照料，獸爺就打點了北京的一切隨媳婦遠(yuǎn)踏中原，安頓好二老后，這才思忖著該怎么安頓跟媳婦兒這兩口兒。用獸爺?shù)脑捳f，“一切都是水到渠成。”老北京人第一位的，當(dāng)然是對吃的有研究，圍爐而坐，這才再有伙計跟故事——這不正是獸爺?shù)膹?qiáng)項嘛。
城墻根下長起來的，個個都長著八張玲瓏嘴，鼻子眼睛皆會說話。在媒體里待過，又是江湖傳說的某某大V。漫說瘦死的駱駝比馬瘦，人要真想做點什么，就沒有不成的。
“我其實就是給自己造一自在地兒。”獸爺頗得意神秘地說。“我家什么樣兒，店就什么樣兒。我擱家吃什么，就給客人吃什么。店里除了我跟我老婆，其他擺的、掛的都能賣！”獸爺又哈哈一笑。“也吃了玩了，也把錢賺了，就當(dāng)給自己找點樂子。”
“我沒什么野心，打一開始就沒想過。但如今既然做了，就得干好嘍。開張子做生意，不能對人不起，是不是？”說話間已經(jīng)將爐子打了起來，“火鍋嘛，我在重慶待久了，放幾斤的牛油放多少的花椒我心里都有數(shù)。置什么九宮格、鴛鴦、番茄、紅湯，都不在話下。今兒給你們嘗點新鮮的。”這端上來的，便是獸爺?shù)目醇冶绢I(lǐng)、保留“節(jié)目”——老北京羊蝎子。
才終于言歸正傳。
帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。北京人愛極了這口兒：從營養(yǎng)角度看，羊蝎子兼有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣、強(qiáng)身壯體之功效。羊蝎子又是低脂肪、低膽固醇、高蛋白，只用清湯來熬煮就鮮美無比。在老獸這兒，一整根現(xiàn)剔的羊脊骨便是整道菜的秘訣，且鍋里要有肩有尾才算局氣，坑不得人。將羊蝎子的肉燉得軟爛香鮮，而肥花白肉入口即化、毫不膩口，確得花上些功夫料理才行。因此要特別能吃會吃的人提前一天來定，不然小店經(jīng)不起走量，倒叫人失望呢。
面兒上看，老獸還是想把這事兒玩大發(fā)了——他想跟盤珠子、玩煙斗一樣，把“火麒麟”沉淀成百年的活計。什么金湯酸菜魚、椒麻三黃雞、三葉草牛尾……還遠(yuǎn)被他藏著掖著呢，這鍋兒里的學(xué)問，后頭的天與地還大著呢。
傳承不在一時，獸爺且玩兒且鬧騰，樂此不疲——有這等頑主來做舌尖上的營生，是食客們求不來的福份。
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