俗話說(shuō)：衣不如新，人不如故。
其實(shí)對(duì)于美食來(lái)說(shuō)，也是一樣的。每個(gè)人心里都有一個(gè)家鄉(xiāng)味，隔三差五不去吃上一頓，就覺(jué)得生活缺少點(diǎn)什么。一旦品嘗到老味道，那些被歲月淹沒(méi)的時(shí)光，也一下子浮現(xiàn)在眼前。
大鍋菜無(wú)所不煮，柴雞、排骨、五花肉……大鍋菜無(wú)所不煮。但「鵝娘」經(jīng)典中的經(jīng)典還是地鍋鵝。
店內(nèi)用的都是生長(zhǎng)周期一年到一年半，體重在六斤左右的雁鵝。聽(tīng)后廚的師傅講，這個(gè)時(shí)期的雁鵝體型大、皮下脂肪少，用來(lái)燉煮再合適不過(guò)了。因?yàn)橹谱鲿r(shí)間比較長(zhǎng)，需要兩個(gè)小時(shí)左右，大多吃貨來(lái)之前都會(huì)提前打電話讓先燉上。
地鍋鵝看似簡(jiǎn)單，但做法很講究。火候、時(shí)長(zhǎng)都是練就的手藝！料頭簡(jiǎn)單，但用的都是上等食材與配料。柴火爐生火，倒上油，廚師在鍋里撒上料頭，除了常見(jiàn)的八角、花椒、麻椒、香葉等，在炒制時(shí)還要白蔻去腥提鮮。而在調(diào)味兒方面，用老抽、蠔油等配成的料汁，加入一點(diǎn)就能增色不少。
加入鵝塊兒，揮動(dòng)大鏟子翻炒，一會(huì)兒功夫熗出香味兒來(lái)。待鵝塊兒表皮緊縮漸漸發(fā)黃，有鵝油滲出時(shí)就可以加水了，再把提前做好的素雞，想吃的配菜放進(jìn)去一同燉煮。
柴火越旺，這鵝越滾越鮮香。經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的燉煮，一陣白氣上揚(yáng)，湯清澄微黃，泛著些許的油，在鍋?zhàn)永餄L動(dòng)，香味透過(guò)熱氣止不住地往鼻孔里鉆。嘗上一口，咸香中透著一股鮮。鵝肉口感緊致而肉不老、湯汁入味而不爛，其他配菜各自不同的味道又和諧統(tǒng)一，簡(jiǎn)直就是美味的歡樂(lè)頌！
如果說(shuō)鵝肉是肉身，貼餅便是靈魂。橢圓的玉米餅經(jīng)過(guò)層層汁水的浸泡和滲透，甚至比鵝肉還要好吃。
好吃的食物，都要經(jīng)得起時(shí)間的考究。怪不得長(zhǎng)輩最常懷念的就是他們兒時(shí)守在灶臺(tái)旁，在食物的煙霧中等待母親掀開(kāi)晚飯的那一刻，不管再粗糙的糧食，都因?yàn)榧胰说南嗍囟髅牢丁?
